[发明专利]一种发酵辣椒酱有效
| 申请号： | 201310692866.9 | 申请日： | 2013-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN103621977A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 杨文忠 | 申请（专利权）人： | 宁夏红川农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 751100 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 发明公开了一种发酵辣椒酱，属于辣椒深加工技术领域。所述发酵辣椒酱，可通过如下方法制备：备料、腌制、发酵、检验、杀菌、包装。本发明通过添加混合菌液发酵辣椒酱，所采用的植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌具有产酸量高、稳定强的特点，因此在生产过程中能够缩短辣椒酱的发酵周期、稳定发酵质量，并且通过菌种在自然条件下发酵，完全保留了辣椒中的营养物质，尤其是一些热敏性营养物质的保留；同时，植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌在发酵过程中还能够产生大量的双乙酰、乳酸乙酯等主体香味成分，增加了辣椒酱发酵香气，避免了香精香料的使用，提高产品的营养价值和独特的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 辣椒酱 | ||
【主权项】：
一种发酵辣椒酱，其特征在于，利用混合菌液发酵制备，所述混合菌液由植物乳杆菌菌液与鼠李糖乳杆菌菌液混合而成，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）保藏编号为CGMCC No.7928，鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）的保藏标号为CGMCC No.4430。
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