[发明专利]一种红果沙司酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种红果沙司酱的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用香料的选择、香料处理、香料配料、原料的选择、调配、装瓶、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品提高了红果的耐贮藏性，其营养丰富，且颜色鲜艳、健胃消食、凉血平肝、清热解毒。操作简单，方便实施。

主权项

一种红果沙司酱的制作方法，其特征在于：采用香料的选择、香料处理、香料配料、原料的选择、调配、装瓶、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：(1)香料的选择：大蒜末250克，五香粉500克，陈皮粉1000克，玉果粉90克，生姜粉180克，辣椒粉180克，清水66公斤；(2)香料处理：将洋葱剥去外皮，切除根须，洗净后切成细丝，将大蒜去根剥皮，洗净后切成碎末，将桂皮、丁香籽、五香籽洗净，并将打碎，把辣椒粉、玉果粉、生姜粉用布袋包扎；(3)香料配制：在不锈钢夹层锅内放水，加冰醋酸搅拌均匀后加入其它香料，煮沸，再加盖焖煮，每隔20‑30分钟搅拌一次，并挤压香料袋，焖煮2.5‑3小时后，过滤、去渣；然后加入砂糖、食盐，加热使其溶解并加水至150公斤，用绢筛过滤，贮存于不锈钢桶中；(4)原料的选择：浓度10％的红果酱150公斤，43波美度的葡萄糖8公斤，砂糖16.4公斤，香料水20公斤，精盐1.5公斤，胭脂红7克、樱桃红7克；(5)调配：把红果酱、精盐、葡萄糖混合在一起，搅拌均匀，加热浓缩至折光20％～25％，然后出锅，用0.5mm筛孔的打浆机打浆，再加入香料水继续浓缩至折光30％～32％，最后加入溶解好的色素，搅拌均匀，出锅；(6)装瓶：把酱体温度控制在80‑85℃装瓶，装至酱体离瓶口5‑8厘米；(7)杀菌：把瓶放在沸水中杀菌12‑15分钟，然后冷却、包装即为成品。