[发明专利]一种甜酒曲的制备方法

摘要

一种甜酒曲的制备方法。具体包括：该酒曲是由大米、尖叶辣蓼草、较甜的陈酒曲组成，制作过程是先分别将大米和辣蓼草经过粉碎，接着混合均匀，然后将混合物捏成小丸子，同时将两粒陈酒曲碾成粉末状，并均匀的撒在新做的小丸子上，经过24小时发酵后，小丸子面上长一层谈白色的绒毛，并闻有香味，酒曲制作成功。通过实施本发明，利用大米为原料，而大米容易组织，而且价格低廉，形成的酒曲产品成本低。利用辣蓼草为辅助原料，辣蓼草不但廉价且容易得到，重要的是辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能更好地促进这些微生物的生长繁殖。同时可有效抑制病原性微生物等杂菌，从而较好地保证了酒药中有益微生物的正常生长繁殖。

主权项

一种甜酒曲的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料组成及配比：大米70～75％、尖叶辣蓼草25～30％，较甜的陈酒曲2粒；(2)大米原料处理：将大米用温水泡至能用手指捏成粉状即可，然后再滤干水分备用；(3)尖叶辣蓼草原料处理：采摘辣蓼草时，选上部带白色的嫩茎叶，并以农历8月前后采摘为好，然后洗净晾干，切碎备用；(4)酒曲制作：分别将大米和叶辣蓼草碎粉至能过120目，接着混合均匀，然后将混合物捏成小丸子，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做好后平摆于容器内，同时将两粒陈酒曲碾成粉末状，并均匀的撒在新做的小丸子上，再盖上较厚的干净毛巾，经过24小时发酵后，当小丸子面上长一层谈白色的绒毛，并闻有香味时，酒曲制作成功；(5)成品酒曲：在阴凉处将酒曲晾晒至含水量低于10％既得成品酒曲，然后将制作好的酒曲分装于塑料袋中，放置于阴凉处，并保持干燥。