[发明专利]一种丹参酵素的生产方法

摘要

本发明提供了一种丹参酵素的生产方法，丹参和山楂与清水、白糖分别按1:15:32:4的重量比混合，粉状醋酸杆菌、葡萄酒活性干酵母和果胶酶用量分别为丹参和山楂总重量的0.1%、0.1%和0.2%，制备方法为：将除杂清洗的丹参、山楂分别破碎，混合清水、白糖后加入粉状醋酸杆菌、葡萄酒活性干酵母和果胶酶保温发酵40天过滤后即得丹参酵素。本发明工艺简单，所产丹参酵素具有降血压、活血、健胃、强心和防止动脉硬化的作用，口感适宜，有着良好的强身健体保健效果。

主权项

一种丹参酵素的生产方法。包括将新鲜丹参清洗、除杂、切片和粉碎以及将新鲜山楂经挑选排除虫病害和霉变次品，经清洗再用破碎机破碎，其特征在于：丹参酵素的生产方法按下列步骤进行：1）将新鲜丹参清洗、除杂、切片，粉碎至20目待用；将新鲜山楂经挑选排除虫病害和霉变等次品，经清洗后再用破碎机破碎为≤5毫米的小块待用；2）将上述待用的丹参和山楂与清水、白糖分别按1:15:32:4的重量比混合，放入发酵桶内搅拌均匀，并加温至80℃，在保温状态下继续搅拌3小时；3）将保温搅拌后的混合料在30分钟内降温至28‑32℃，按丹参和山楂的总重量取0.1%的粉状醋酸杆菌和0.1%的葡萄酒活性干酵母以及0.2%的果胶酶搅拌均匀；4）将搅拌均匀的物料密封，在30℃状态保温发酵40天。5）将上述发酵后的物料用400目过滤袋经压榨机压榨获得滤液，并将滤液采用0.45μm微孔滤膜过滤后，在无菌环境下灌装即生产获得丹参酵素。