[发明专利]一种枸杞肉松的加工方法

摘要

本发明公开了一种枸杞肉松的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：原料的组成及重量份为：猪瘦肉30-40%，鸡脯肉30-40%，枸杞10-15%，板栗粉2-4%，高度白酒1%；精盐1-1.6%，八角茴香0.2-0.4%；酱油2-4%；生姜0.2-0.4%；砂糖2-4%。采用枸杞粉的制备、肉松的制备、炒松、蒸煮、拌料炒制、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了解决新鲜猪肉，鸡脯肉不耐贮藏，味道单一，提供一种味道独特，营养价值高的枸杞肉松，且具有提高免疫力的保健功效。

主权项

 一种枸杞肉松的加工方法，其特征在于：原料的组成及重量份为：猪瘦肉30 ‑40%，鸡脯肉30‑40%，枸杞10‑15%，板栗粉2‑4%，高度白酒 1%，精盐1‑1.6%，八角茴香0.2‑0.4%，酱油2‑4%，生姜 0.2‑0.4%，砂糖2‑4%；采用枸杞粉的制备、肉松的制备、炒松、蒸煮、拌料炒制、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）枸杞粉的制备：新鲜的枸杞，洗净后用烘干机干燥，干燥温度90‑115℃，干燥时间为3‑6小时，水分含量控制在10%‑15%，然后粉碎至40‑100目，备用；（2）肉松的制备：将猪瘦肉先剔掉筋膜，和洗净的鸡脯肉一起预煮，煮沸后换水，加入调味料，高压蒸汽处理10‑15分钟，凉置后，用拉丝机将肉拉成丝状，备用；（3）炒松：将鸡脯肉丝和猪肉丝放入炒肉松机中，加入调味料，炒制25‑40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；（4）拌料炒制：将枸杞粉加到肉松中继续炒制，并加入板栗粉进行拌料3‑5 分钟，制成后杀菌，冷却包装后即为成品。