[发明专利]一种蓬松浓郁面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种蓬松浓郁面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）面粉准备（2）配溶剂（3）制面团（4）膨化（5）焙烤。本发明面包预混粉由多种面粉混合磨制而成，制得的面包营养价值高，食用方便，打造纯天然的健康新理念，降低成本的同时，使面包呈现松软、不粘牙的清爽，不易回生老化，蓬松绵软，香味浓郁，口感好。

主权项

一种蓬松浓郁面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）面粉准备：取过100 目以上筛的食用大米粉30‑40份、糯米粉5‑7份、小麦谷朊粉25‑30份混合均匀；（2）配溶剂：将糖水3‑4份用黄豆浆常温溶解后，打入5份鸡蛋搅匀，加入盐0.8‑1份、乳化剂0.4‑0.5份，相当于混合面粉重量1‑2% 的面包酵母，混合搅拌均匀；（3）制面团：将面粉和溶剂混合，加入32‑34℃的温水和面，将面团搅拌至7 分筋度，加入猪油搅拌5‑7min； （4）膨化：将面团滚切分割成一定的形状，放入双螺杆挤压膨化机中控制温度为50‑55℃，维持3‑5min，升高温度为135‑140℃进行膨化处理5‑6min；（5）焙烤：将膨化好的初成品放入烤箱，在220‑230℃下烤10‑12min，取出自然冷却，包装，即得。