[发明专利]一种柿子酒及其酿造方法有效
| 申请号： | 201310714554.3 | 申请日： | 2013-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN103627594A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 杜金华;赵志云;张斌;张庆宣;隋佳霖 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 发明涉及一种柿子酒及其酿造方法，是以柿子为原料，首次使用焦亚硫酸钾脱涩；加入特定比例的山楂混合而得；本发明首次在柿子脱涩过程中使用焦亚硫酸钾（0.05～0.1%），利用了其吸收氧气和水分、释放二氧化硫等特点，加快了柿子的脱涩过程，避免了在脱涩过程微生物的生长，所得果实具有良好的硬度，破碎的果实粘性低。并首次确定了柿子和山楂的质量比为10:2～3，避免了因山楂比例太高而导致的酸度过高和甲醇过高，因柿子比例过高导致的挥发酸含量过高的问题，解决了柿子酒挥发酸高、山楂酒甲醇含量高的难题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柿子 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种柿子酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：1）将柿子置于密闭容器中，密闭容器内另与柿子隔离放置柿子质量比0.05～0.1%的焦亚硫酸钾粉末，密封脱涩3～5天；2）将柿子和山楂挤压破碎后按照柿子与山楂质量比10:2～3混合，再添加1.5倍山楂质量的浓度为260g/L的蔗糖溶液混匀；加入活性干酵母，控制温度在15～18℃发酵至发酵液残糖4g/L以下澄清得到柿子酒。
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