[发明专利]一种辣椒酱的制作方法有效
| 申请号： | 201310715363.9 | 申请日： | 2013-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN103719817A | 公开（公告）日： | 2014-04-16 |
| 发明（设计）人： | 靳职雄 | 申请（专利权）人： | 靳职雄 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 刘冬梅;罗娟 |
| 地址： | 530028 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种辣椒酱的制作方法，包括选取原料、高温高压蒸煮、冷水冲淋和密封浸泡步骤，制成了风味独特，色泽鲜艳的辣椒酱。本发明提供的方法不用油炒，直接高温高压蒸煮，操作方法简单，解决了经过油炒后制作的辣椒酱保存时间短，色泽暗淡的问题。通过蒸煮后释放的辣椒红素跟柠檬酸，大蒜素之间的密封发酵作用，使得制作出来的辣椒酱不用添加任何添加剂和防腐剂，色泽鲜红，抗氧化能力高，防腐时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒酱 制作方法 | ||
【主权项】：
一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)按照重量组分选取以下原料，红辣椒80～100，柠檬3～5，蒜头16～20，生姜7～10，米酒40～50，食盐7～10；2)将红辣椒洗净放置阴凉的地方晾干，在高温高压条件下蒸煮，冷却至室温后用冷水冲淋10‑20分钟；3)将冷水冲淋后的红辣椒切碎，放进装有米酒的缸中密封浸渍20‑30天，得辣椒酒；4)将上述的柠檬、生姜和蒜头捣碎后添加食盐搅拌均匀后放入辣椒酒中继续密封15‑20天。
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