[发明专利]一种油茶籽脱壳的方法

摘要

发明公开一种油茶籽脱壳的方法，涉及农副产品加工技术领域，包括以下步骤：A、恒温浸泡；B、流态化速冻；C、蒸炒；D、发酵；具有脱壳率高、脱壳周期短、适合于工业化生产等特点，适用于全国各地油茶产区的油茶籽脱壳。

主权项

一种油茶籽脱壳的方法，其特征在于包括以下步骤：A、恒温浸泡：a、浸泡液配制：将碳酸氢钠、食盐、碳酸氢铵按2‑4:1:1‑2的重量比例混合，加入相同重量、35‑50℃的温水中，溶解成浸泡液，备用；b、将经挑选的鲜油茶果，按照浸泡液：鲜油茶果=1‑6：1的重量比例倒入，恒温浸泡10‑18h，至鲜油茶果增重25‑40%，每粒油茶果的果壳含碳酸氢钠0.05‑0.06g，每粒油茶果的果壳含食盐0.08‑0.12g，每粒油茶果的果壳含碳酸氢铵0.02‑0.05g，成为浸泡油茶果，备用；B、流态化速冻：将备用的浸泡油茶果放入流态化单体速冻机中，在－10～0℃下速冻6‑14h，得速冻油茶果，备用；C、蒸炒：将备用的速冻茶果加热至室温，再经流态化纤维干燥剂脱水，至用手触摸浸泡油茶果表面无湿润感，再倒入温度为80‑100℃的蒸炒容器中，蒸炒1‑2.5h，降温至35‑60℃，再蒸炒1‑3h，得蒸炒茶果，备用；D、发酵：a、发酵床制备：将下列按重量份的原料：木  屑 10‑25        灰炭 10‑45       防虫剂 0.5‑3生石灰  5‑25        细沙  5‑10       防腐剂 0.1‑0.8混合，过50‑70目筛网，即成发酵床细料；然后，将发酵床细料堆积成：长×宽×厚为3～5m×0.5～0.7m×0.1～0.2m规格的发酵床，备用；b、堆积发酵：将备用的蒸炒茶果，堆放在备用的发酵床上，按200‑500kg/m2堆积，用布料物遮盖，温度控制在24‑40℃，发酵1‑2.5天，筛除发酵床细料，得脱壳油茶籽；再按常规方法分离，即得油茶籽仁。