[发明专利]莲藕醋的酿造工艺在审
| 申请号： | 201310718297.0 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104726317A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/685;C12R1/85 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种莲藕醋的酿造工艺，包括以下步骤：一、将莲藕粉碎与大米面、薯干面、麸皮混合均匀，进行蒸煮，然后加经活化的黑曲霉和酵母，进行液体糖化和酒精发酵6d；二、酒精发酵完毕，加入稻糠混合均匀，加入经活化的胶膜醋酸杆菌进行醋酸发酵7d；三、发酵完毕，过滤，杀菌即得成品莲藕醋。本发明以莲藕为原料，采用前液后固酿醋工艺，工艺科学合理，适合工业化大规模生产，所得莲藕醋富含维生素和多糖等保健成分，是比较理想的功能性食品。 | ||
| 搜索关键词： | 莲藕 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种莲藕醋的酿造工艺，其特征在于：它包括以下步骤：一、将莲藕粉碎与大米面、薯干面、麸皮混合均匀，进行蒸煮，然后加经活化的黑曲霉和酵母，进行液体糖化和酒精发酵6d；二、酒精发酵完毕，加入稻糠混合均匀，加入经活化的胶膜醋酸杆菌进行醋酸发酵7d；三、发酵完毕，过滤，杀菌即得成品莲藕醋。
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