[发明专利]红曲米的制备方法在审
| 申请号： | 201310718399.2 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104719754A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红曲米的制备方法，包括以下步骤：一、将红曲霉菌种接种于Sab斜面培养基上活化，之后接种于Sab液体培养基上，摇床培养7d，得生产菌种；二、将大米用水浸泡50min，121℃灭菌30min，冷却后，接种红曲霉菌种，并搅拌均匀；三、将接种后的米饭于32℃培养箱中培养12d；四、将培养完成的红曲米取出，于75℃下烘干8h，即得红曲米。本发明提供的红曲米的制备方法，所得红曲米用作酱油增色剂，不仅增色而且增稠，使酱油有稠厚感，能更好的满足市场的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 红曲 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红曲米的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：一、将红曲霉菌种接种于Sab斜面培养基上活化，之后接种于Sab液体培养基上，摇床培养7d，得生产菌种；二、将大米用水浸泡50min，121℃灭菌30min，冷却后，接种红曲霉菌种，并搅拌均匀；三、将接种后的米饭于32℃培养箱中培养12d；四、将培养完成的红曲米取出，于75℃下烘干8h，即得红曲米。
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