[发明专利]辣椒泡菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种辣椒泡菜的加工方法，它包括以下步骤：泡菜坛的准备→原料选择→原料处理→配制盐水→入坛泡制→发酵、酸化，开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道纯正，深受广大消费者喜爱。

主权项

一种辣椒泡菜的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)泡菜坛的准备：将泡菜坛洗涮干净，装满沸水，杀菌10分钟，控干，备用；(2)原料选择：选择肉质肥厚、胎座小、硬度好、无虫蛀、无疤痕的辣椒为原料；(3)原料处理：将挑选好的辣椒用清水冲洗3—4次，洗净泥沙和杂质，控干表面的水分；(4)配制盐水：选用硬度在16度以上的井水或矿泉水配制盐水；(5)入坛泡制：将处理好的原料装入坛内，压紧实，装到半坛时，放入香料包，然后继续装坛直到离坛口6—8厘米为止，用竹片卡住，向坛内注入盐水，直至将原料充分淹没，盖好坛盖，并在坛口水槽中加注盐水，形成水封口； (6)发酵、酸化：将泡菜坛置于阴凉处，在15—20℃的条件下发酵10—15天即可。