[发明专利]枸杞发酵酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种枸杞发酵酒的生产工艺，将枸杞压榨取汁，并在破碎榨汁时加入体积分数为90×10-6的果胶酶，在20—22℃的温度条件下前发酵5—7天，之后在15—20℃的温度条件下发酵30天，之后倒罐分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3—6个月，在清酒中加入1:10的明胶和皂土，静置10—15天后，用硅藻土进行粗滤；在5—6℃的温度条件下冷处理5—7天，之后过滤，杀菌即可。采用压榨的新鲜枸杞汁进行发酵，使枸杞中绝大部分的营养成分溶于酒中；生产工艺合理，酿造出的枸杞酒不仅具有枸杞特有的风味，而且口感醇厚，酒体澄清，具有较高的营养价值和良好的保健作用。

主权项

一种枸杞发酵酒的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）将枸杞清洗干净，沥干水分，之后采用气囊压榨机压榨取汁，并在破碎榨汁时加入体积分数为90×10‑6的果胶酶；（2）将榨取的枸杞汁放入发酵罐，填装量为75%；（3）在38—40℃的去离子水中加入5%蔗糖和5%的活性干酵母，活化3min后泵入发酵罐，干酵母的接种量为0.1—0.2%；（4）在20—22℃的温度条件下前发酵5—7天，直至发酵液中的残糖降至4g/L以下时，钱发酵结束；（5）在15—20℃的温度条件下发酵30天，之后倒罐分离，上清液泵入陈酿罐，在室温下贮存3—6个月，使酒体澄清；（6）在清酒中加入1:10的明胶和皂土，静置10—15天后，用硅藻土进行粗滤；（7）在5—6℃的温度条件下冷处理5—7天，之后采用板框过滤机进行过滤，过滤所得的酒液在75℃的温度条件下杀菌30min即可。