[发明专利]奶油香酥花生的加工方法

摘要

本发明公开了一种奶油香酥花生的加工方法，它包括以下步骤：选分花生仁→配制调粉液和调味液→裹粉→油炸→调味→包装，所述裹粉是将花生仁在125-135℃下烘烤，边烘烤边按所需比例逐步加入调味液，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地粘附在表面，直至调粉液全部裹完为止；所述调味是将调味液按比例倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速滚动，使调味液均匀地分布在裹粉花生仁的表面。采取在裹调粉液之前和在油炸之后两次加入调味液的调味方法，使味道更佳均匀；先烘烤再油炸使口感更加酥脆。

主权项

一种奶油香酥花生的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）选分花生仁：选择果仁饱满、表皮无损伤、无霉变酸败的优质花生仁，按大、中、小分层三等，分别密封包装，贮于干燥处待用；（2）配制调粉液和调味液：向水中加入食盐、猪油、糖、面粉，混合后加热至沸腾，经冷却，再加入发酵素，调匀后便制成调粉液，向水中加入砂糖、奶油、面粉，加热，调成糊状后制得调味液；（3）裹粉：将花生仁在125—135℃下烘烤，边烘烤边按所需比例逐步加入调味液，并使花生仁滚动，将调粉液均匀地粘附在表面，直至调粉液全部裹完为止；（4）油炸：将已裹粉的花生仁，放入160—175℃油温的油锅中，将其炸至金黄色起锅；（5）调味：将调味液按比例倒入起锅后的油炸花生仁中，迅速滚动，使调味液均匀地分布在裹粉花生仁的表面；（6）包装：将着味的花生仁摊开，待散去热气和水分、完全冷却后，进行分装，并密封袋口，检验合格后即为成品。