[发明专利]酵母小麦啤酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201310723303.1 | 申请日： | 2013-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN104745344A | 公开（公告）日： | 2015-07-01 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酵母小麦啤酒的酿造方法，调节原麦汁的浓度为12—14%；采用投料温度为35℃－37℃的两次煮出糖化法进行糖化，醪液煮沸时间为20－25分钟，糖化醪的料液比为1∶2.8－1∶3，发酵度为78%－85%；接种温度为12℃－14℃，酵母泥添加量为0.3－1升/百升，并通入无菌空气；在18℃－21℃下发酵2－4天，之后回收酵母；添加麦汁在12℃－20℃的温度条件下，发酵3－5天，之后在50℃的温度条件下，发酵15－20天。生产方法简单，带有明快的香草、丁香、香蕉和苹果香味和醇和、松软的特征和浓烈的麦芽味，清新怡人。 | ||
| 搜索关键词： | 酵母 小麦 啤酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种酵母小麦啤酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）调节原麦汁的浓度为12—14%；（2）调节糖度：采用投料温度为35℃－37℃的两次煮出糖化法进行糖化，醪液煮沸时间为20－25分钟，糖化醪的料液比为1∶2.8－1∶3，发酵度为78%－85%；（3）接种：接种温度为12℃－14℃，酵母泥添加量为0.3－1升/百升，并通入无菌空气；（4）主发酵：在18℃－21℃下发酵2－4天，之后回收酵母；（5）后酵：添加麦汁在12℃－20℃的温度条件下，发酵3－5天，之后在50℃的温度条件下，发酵15－20天。
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