[发明专利]生谷类细化液态酿酒法

摘要

本发明生谷类细化液态酿酒法，其包括设备置配、原料细化、精细发酵、蒸酒提质、批量生产工艺步骤，即将清选好的生谷类稻谷、小麦、高粱分别按比例称量，并粉碎成40目浆状生料。再分别按稻谷、小麦、高粱生料与酒曲、净水比例为100-90∶0.8-1∶280-260（气温高于30?用曲0.8加水280，气温低于30?用曲0.9加水270，气温低于20?用曲1加水260)称量稻谷、小麦、高粱生料和酒曲、净水，并依次投入发酵缸内搅匀进行厌氧发酵，待9天后醪液变成淡茶色发酵成熟时投入高效节能蒸酒设备中蒸馏2-3小时，将所得酒质灌装入标准瓶罐中封存13-15天，即得到色泽透明、甘爽润和、天然淡香的优质生谷类酒。

主权项

一种生谷类细化液态酿酒法，其特征在于：该酿酒法主要是先将生谷类稻谷、小麦、高粱分别清选干净，再按比例称量并用碎浆机粉碎成相对均匀的40目浆状生料备用；再根据生谷类生料水分含量及气候不同，按稻谷、小麦、高粱生料分别与酒曲、净水比例为100?90∶0.8?1∶280?260，并按气温高于30?用曲0.8加水280，气温低于30?用曲0.9加水270，气温低于20?用曲1加水260，分别称量稻谷、小麦、高粱生料和酒曲、净水，并依次投入发酵缸内用搅拌机或人工进行搅拌均匀，再用薄膜和箍套等封严缸口进行厌氧发酵，期间每3天快速搅拌1次，6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液变成淡茶色时发酵成熟；将发酵成熟的生谷类醪料投入单体高效节能蒸酒设备中，并按说明书和要求进行实时加热蒸馏2?3小时，即得到生谷类品味浓郁的酒质，再将所得酒质用灌装机灌装入标准卫生的酒瓶罐中封存13?15天以上，即得到色泽透明、口感醇正、甘爽润和、天然淡香的优质生谷类酒。