[发明专利]一种鹅肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种鹅肉的加工方法，其特征在于把鹅肉放入姜、白止、八角、桂皮0.1千克、丁香、豆蔻、草果、白果、毛桃、陈皮、香叶、千里香、香茅配制的卤水中煮熟。本发明工艺简单，方便实用，原料来源广，生产成本低；加工过程中不添加任何化学防腐剂，对人体无毒害；本发明所得到的鹅肉肉质新鲜、气香浓郁、咸淡适宜、风味独特，且所加入的卤料多为医食同源的佐料，具有一定的药理、保健功能，可健脾开胃、消食化滞、增加食欲，而且可以预防疾病，促进人体的生理健康，特别是配合馍酱、甜面酱蘸着食用，味道更好；鹅是草食动物，鹅肉本身具有丰富的营养价值，肉含高蛋白低脂肪，更适合人们的需求。

主权项

一种鹅肉的加工方法，特征在于包括以下步骤：取1.5周岁以上、3‑4千克的母鹅，宰杀后去内脏、肚杂，清洗；每50只鹅、约150千克加水75千克以及大料：姜0.5千克、白止0.1千克、八角0.15千克、桂皮0.1千克、丁香0.025千克、豆蔻0.05千克、草果0.15千克、白果0.15千克、毛桃0.125千克、陈皮0.15千克、香叶0.10千克、千里香0.125千克、香茅0.1千克、盐1.5千克，煮沸，小火维持60‑80分钟，即可。