[发明专利]一种无花果制品的加工方法

摘要

本发明公开了一种无花果制品的加工方法，其特征在于：采用原料的选择、去皮、去果蒂、刺空、护色、烘干、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜无花果不耐贮藏，提供了一种无花果制品的加工方法，其产品含糖量高，易于人体吸收，且保持了无花果的风味物质及防癌抗癌、增强机体抗病的保健功效。

主权项

一种无花果制品的加工方法，其特征在于：采用原料的选择、去皮、去果蒂、刺空、护色、烘干、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料的选择：选个大、肉厚、八至九成熟的新鲜无花果，剔除虫果、烂果、黑果、青果；（2）去皮：用碱液去皮法去皮，配制10% 氢氧化钠溶液，在不锈钢锅中加热至沸腾，加入无花果并保持水温90‑92℃，时间为1分钟，捞出后用1% 盐酸溶液中和，再用大量清水冲洗，通过揉搓，去皮沥干；（3）去果蒂：用不锈钢刀削除果蒂，并将木质部削除干净；（4）刺空：用排针对果实刺孔，孔要穿透，且保持鲜果完整； （5）护色：护色采用0.5% 的亚硫酸氢钠，同时加入1% 氯化钙液浸泡6 ‑8 小时；（6）烘干：采用热风干燥，干燥初期，热风温度为50℃，时间1.5 小时，风速1 米/ 秒，保证无花果内外温度一致；中期热风温度为70℃，风速3 米/ 秒；后期温度为55℃，风速0.5 米/ 秒，干燥时间为16‑18小时；（7）后处理：冷却、包装后即为成品。