[发明专利]一种米曲霉表面成熟干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201310728020.6 | 申请日： | 2013-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN103689104A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 侯建平;郭本恒;刘振民;于华宁;杭锋;宋馨;穆海菠;王钦博;朱军伟 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/08 | 分类号： | A23C19/08;A23C19/032;A23C19/06 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;钟华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种米曲霉表面成熟干酪及其制备方法。本发明公开的米曲霉表面成熟干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.3～6.5；（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）切割凝乳，得凝乳块；（4）将凝乳块排乳清后入模成型，脱模后腌渍；（5）接种米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉；（6）成熟；20～30℃成熟1～7天；15～20℃成熟7～15天；8～12℃继续成熟10～20天；成熟的环境相对湿度为85%～95%。本发明的制备方法制得的米曲霉表面成熟干酪营养价值高；制备方法简便易行，生产周期短，便于推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 曲霉 表面 成熟 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种米曲霉表面成熟干酪的制备方法，其特征在于，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂，发酵至pH值为6.3～6.5；（2）添加凝乳酶，凝乳后得凝乳；（3）将所述的凝乳进行切割处理，得凝乳块；（4）将所述的凝乳块排乳清后入模成型，脱模后腌渍；（5）接种米曲霉（Aspergillus Oryzae）孢子粉；所述的米曲霉孢子粉的添加量为原料乳质量的0.002‰～0.008‰；（6）成熟；所述的成熟为于20℃～30℃的条件下成熟1～7天；于15℃～20℃的条件下成熟7～15天；于8℃～12℃的条件下继续成熟10～20天；所述的成熟的环境相对湿度为85%～95%。
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