[发明专利]一种老面馒头发酵菌剂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201310734419.5 | 申请日： | 2013-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN103814977A | 公开（公告）日： | 2014-05-28 |
| 发明（设计）人： | 段振楠;刘静;谢建将 | 申请（专利权）人： | 四川高福记生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A23L1/105;C12N1/16;C12N1/20;C12R1/25;C12R1/245;C12R1/23;C12R1/85 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙) 51211 | 代理人： | 赵丽 |
| 地址： | 611732 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种老面馒头发酵菌剂及其制备方法和应用，属于生物技术及食品领域。原料按重量百分比计的组成为：馒头酵母粉5.00-15.00%，植物乳杆菌菌粉5.00-15.00%，干酪乳杆菌菌粉0.10-5.00%，嗜酸乳杆菌菌粉0.10-5.00%，食用无水葡萄糖60.00-89.80%；菌粉经预混后，加入葡萄糖中再经混匀后制得产品，该发酵菌剂在制作老面馒头时的添加量为：每1Kg面粉添加老面馒头发酵菌剂2-10g。本发明增加了老面馒头的风味，提高了馒头的品质，从而解决了老面馒头制作发酵菌剂缺乏的问题，以及弥补了目前已有菌剂发酵馒头特色风味不明显的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 馒头 发酵 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种老面馒头发酵菌剂，其特征在于原料按重量百分比计的组成为：馒头酵母粉：5.00‑15.00%；植物乳杆菌菌粉：5.00‑15.00%；干酪乳杆菌菌粉：0.10‑5.00%；嗜酸乳杆菌菌粉：0.10‑5.00%；食用无水葡萄糖：60.00‑89.80%。
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