[发明专利]一种富含胡萝卜素的中式香肘及其制作方法

摘要

本发明涉及一种富含胡萝卜素的中式香肘及其制作方法，其组分包括：Ⅱ号猪瘦肉60份-70份、千张10份-15份、胡萝卜颗粒4份-6份及辅料，通过预处理、配料、滚揉腌制、灌装、调煮、包装杀菌制作而成，本发明涉及的中式香肘是在传统香肘的基础上而发明的一种健康型的肉制品，具有口味纯香、保健功效、适应性广等特点，能够满足不同口味喜好的消费需求。

主权项

一种富含胡萝卜素的中式香肘，其特征在于：其组分和重量份数为： 原料：Ⅱ号猪瘦肉60份‑70份、千张10份‑15份、胡萝卜颗粒4份‑6份； 辅料：冰水10份‑15份、盐1份‑2份、白糖1份‑3份、葡萄糖1‑3份、味精0.2份‑0.4份、三聚磷酸钠0.3份‑0.5份、异VC钠0.1份‑0.2份、大豆分离蛋白1份‑2份、木薯变性淀粉2份‑3份、鸡蛋白粉1份‑2份、卡拉胶0.2份‑0.5份、乳酸钠1份‑2份、猪肉粉末香精0.2份‑0.4份、猪肉膏0.3份‑0.5份、奇华顿肉味香精0.05份‑0.1份、双乙酸钠0.1份‑0.2份、脱氢乙酸钠0.02份‑0.04份、乳酸链球菌素0.02份‑0.04份、红曲红0.002份‑0.004份、诱惑红0.0005份‑0.001份、胭脂虫红0.002份‑0.004份、亚硝酸钠0.005份‑0.01份。