[发明专利]一种黄秋葵即食酥脆片的制作方法

摘要

本发明涉及一种黄秋葵即食酥脆片的制作方法，主要包括以下步骤：挑选、烫漂、切片、速冻、真空油炸预膨化、真空脱油、分离果籽、喷洒处理、再次膨化、包装等步骤；采用本发明的方法制得的黄秋葵即食酥脆片含油率低，酥脆而不腻，产品品质稳定，保持了黄秋葵原有的外形、风味和营养品质。

主权项

 一种黄秋葵即食酥脆片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1) 挑选：挑选无病虫害、机械损伤，长度为10～15cm的黄秋葵嫩果作为原料；(2) 烫漂：将黄秋葵嫩果置于80～100℃的清水或水蒸汽中烫漂2～10min，之后取出沥干表面水分；(3) 切片：将烫漂后的黄秋葵嫩荚两头的根蒂和尖部切除，保留中间均匀的部分进行切片，控制切片厚度为1～2cm；(4) 速冻：将切片后的黄秋葵置于‑18～‑50℃速冻10～24h；(5) 真空油炸预膨化：将速冻后的黄秋葵果片于真空度‑90～‑96 kPa，温度75～85 ℃的条件下油炸膨化5～8min；(6) 真空脱油：将油炸后的黄秋葵果片于转速100～300 r/min的条件下脱油5～10min；(7) 分离果籽：将脱油后的黄秋葵果片置于4～6目的筛网内，不断翻滚，反复筛分，直至无果籽筛出，之后收集筛上物，备用；(8) 喷洒处理：将调味抗氧化复合液以喷雾的形式均匀添加5%～10%(以黄秋葵果片重量计)至黄秋葵果片表面；(9) 再次膨化：将经步骤(8)处理后的黄秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化；(10) 包装：待再次膨化后的黄秋葵果片冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得黄秋葵即食酥脆片成品。