[发明专利]安梨白兰地酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种安梨白兰地酒酿造工艺，其工艺步骤包括:将原料压榨、取皮渣、发酵、蒸馏、陈酿、调配、得到皮渣白兰地酒；取汁、发酵、分离、去粗质酒脚、蒸馏、贮存、调配、陈酿、过滤得到安梨酒白兰地酒。本发明解决了现行安梨酒的品种单一，同时将压榨后的安梨渣弃掉，未能有效加以综合利用的问题。本发明提高了安梨原料的深加工，有效降低了生产成本。

主权项

安梨白兰地酒酿造工艺，其工艺步骤包括：（1）原料处理：选取无生青腐烂的安梨、粉碎，压榨，将安梨汁与皮渣分别放入调配罐；（2）取调配罐中的皮渣，添加1:1等量纯净水，按照所需酒精度调整含糖量，加活性干酵母20‑30g/hL进行发酵；（3）控制发酵温度15‑17C°，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录,当比重降至990‑995时验残糖，残糖下降4g/L以下转罐分离，发酵结束，得到皮渣酒；（4）将皮渣酒分离过滤，得到皮渣酒汁；（5）蒸馏：将皮渣酒汁使用塔式蒸馏设备蒸馏，蒸馏酒精要求在58%～72%（V/V），蒸馏后为皮渣白兰地酒原液，经贮存陈酿、调配、磁化得到皮渣白兰地酒；（6）取步骤（1）中的安梨汁静止沉淀24h转罐至发酵罐，按所需酒度调整含糖量，加活性干酵母20‑30g/hL；（7）发酵：控制发酵温度15‑17C°，每12小时测比重一次，同时测温度做酒精发酵记录,当比重降至990‑995时验残糖，残糖下降4g/L发酵结束，得到含有粗质酒脚的干型安梨酒汁； （8）将干型安梨酒汁粗质酒脚进行分离，将分离后的干型酒汁转罐； （9）取分离后的干型酒汁使用塔式蒸馏设备蒸馏，蒸馏酒度要求在58%～72%（V/V），蒸馏后得到精制安梨酒白兰地酒原液；（10）贮存陈酿：将调整后的白兰地原液，装入橡木桶进行贮存，贮存条件为湿度在80%左右的窖内贮存陈酿，陈酿过程中，每隔2个月倒一次桶； （11）调配：按要求进行调色、口感和香气；（12）将调配后的白兰地经过磁化设备进行磁化、过滤、罐装。