[发明专利]一种真空冷诱导装置及生鲜鱼片真空冷诱导方法

摘要

本发明涉及一种真空冷诱导装置及生鲜鱼片真空冷诱导方法。具体提供了一种生鲜鱼真空冷诱导以长期保持鱼肉鲜度和增加鱼肉滋味的方法，包括以下步骤：a）将生鲜鱼放入真空箱内，通过抽真空的方式快速降到所述生鲜鱼的致死温度±2℃；b）控制生鲜鱼温度按0.5-4℃/h的降温速度降低至所述生鲜鱼的冰温带，整个过程控制真空箱内的压力范围为700～2500Pa之间；c）将所述的生鲜鱼进行冰温贮藏。本发明的真空冷诱导装置可实现对温度的精确控制和慢速降温，本发明的真空冷诱导方法可以长时间保持鱼肉较高的鲜度并显著提升鱼肉滋味。

主权项

一种真空冷诱导装置，设有恒温库、真空箱、冷阱、制冷系统以及计算机采集与控制系统；所述的真空箱内部设有加热系统、与加热系统连接的第一温度传感器、用于和食品连接的第二温度传感器以及带托盘的电子天平，所述的电子天平连接重力传感器，所述的第一温度传感器和第二温度传感器连接温度采集仪；所述的真空箱上还设有压力传感器和第一渗气阀；所述的冷阱通过设有蝶阀的管道与真空箱连接，冷阱上设有排水阀且冷阱与真空泵连接；所述的制冷系统与冷阱连接；所述的计算机采集与控制系统连接压力传感器、温度采集仪、重力传感器、第一渗气阀和蝶阀，其特征在于，所述的冷阱上还设有第二渗气阀，所述的第二渗气阀与所述计算机采集与控制系统连接。