[发明专利]高熬温麦芽糖浆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高熬温麦芽糖浆及其制备方法，包括以下步骤：（1）调浆，（2）液化，(3)高温过滤，（4）低温过滤，（5）糖化；（6）脱色；与现有技术相比，本发明有以下优点：(1)液化液高温过滤，低温絮凝：达到较纯净的液化液更利于糖化；（2）混合酶制剂糖化：加入混合酶制剂，糖化更彻底；（3）离子交换后增加特殊的脱味工艺采用脱味树脂：可最大限度的将糖液里的蛋白质和钙镁离子去除，提高糖液品质，防止和减轻焦糖反应，提高糖液的热稳定性。

主权项

一种高熬温麦芽糖浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）调浆：淀粉乳调浓度至17‑18 Bé，调节pH值至5.6~5.8，加入高温淀粉酶总量0.35‑0.45kg/tds；（2）液化：第一次喷射温度110‑120℃，带压维持时间12‑18分钟，第二次喷射温度135~140℃，带压维持时间2~3分钟，液化终点DE值10~15%；(3)高温过滤：液化结束后，料液保持90‑100℃直接进入双锥卧螺分离机，进行分离去除凝絮蛋白质等大颗粒固形物，分离机进料流量≤25m3/h,转鼓转速3650转/分，螺旋与转筒差速29.6转/分，分离介质温度0‑100℃，PH值4‑9；（4）低温过滤：高温过滤后的液化液经冷水降温板换由90℃降至20℃,入凝絮罐保温30分钟，同时加入食品级硅藻土过滤剂，添加量0.7kg/tds,搅拌5‑10分钟，将细颗粒蛋白和可溶性蛋白进行低温蛋白凝絮，然后进行低温板框压榨过滤，去除糖液离的蛋白质等固形物，达到纯净的液化液；（5）糖化：将纯净的料液化液用升温板换升温至60‑62℃，调pH值至5.0‑5.5，进入糖化罐，然后再加入混合酶制剂：β‑淀粉酶0.035‑0.04kg/tds和普鲁兰酶0.01‑0.015kg/tds，糖化12小时；（6）脱色：调整糖液PH值至4.8，达到蛋白质凝聚的等电点，并增加活性炭用量，使可溶性蛋白质发生等电点凝聚，变成不溶性蛋白而被活性炭吸附，经板框压榨过滤去除蛋白质等固形物，达到纯净的糖液，活性炭用量为糖液干基的4‑5%，在脱色罐内搅拌18‑25分钟后进入压滤机，脱色温度75‑80℃，脱色30分钟，脱色后的糖液透光率≥98%；（7）离子交换除盐：将步骤（5）得到的物料依次经阳床‑阴床‑阳床‑阴床‑调节柱，共三组离子交换柱进行离子交换，去除糖液里杂质，然后糖液进入脱味柱，所述脱味柱采用脱味树脂：Dowex Optipore SD‑2，进行离子交换，将糖液里的蛋白质和钙镁离子去除，达到更加纯净的糖液，糖液电导率≤5us/cm，pH值4.7~5.4，透光率≥99%，色度＜5；（8）蒸发：通过多效降膜蒸发器蒸发，加热器工作要保持连续性，蒸汽总的压力≥0. 5MPa，将料液浓缩到固形物为75%，色度＜10。