[发明专利]一种发酵银杏粉及加工方法

摘要

本发明属于生物食品加工领域。具体公开了一种发酵银杏粉以及该银杏粉的加工方法。该方案是银杏经烘焙研成细粉加入20倍的水使成溶液，利用复合乳酸菌进行发酵后，再将发酵液调整温度在65-70℃自然放置发酵84-96小时，得发酵液，经过滤、高速离心、浓缩得浓缩液，将浓缩液进一步用喷雾干燥，经粉碎、过筛制得发酵银杏粉，本发明经有益菌和自然放置双层发酵、浓缩、干燥制得的产品营养价值得到了提升，利于发挥银杏制品的营养功效，且加工工艺简单、耗能少、无污染，利于工业化批量生产，为银杏的利用增添了新产品。

主权项

一种发酵银杏粉，其特征是由脱壳、去衣后的净银杏果仁，经烘干、粉碎、研成细粉后，置入发酵罐内，加物料20倍的纯净水密封搅拌，使成银杏溶液，加热至100℃处理25min，待冷却至40℃以下时，加入重量比3‑4.5%的复合乳酸菌发酵剂，在PH值 5.2‑5.8、温度为35‑38℃条件下发酵20‑24h，发酵终端PH值在3.2‑3.8，发酵结束后，将发酵液加热至100℃煮沸15min后，调整温度在65‑70℃自然放置发酵84‑96h，然后放出发酵液，用150目滤布过滤，得滤液，将滤液采用16000r/min高速离心25min，得到发酵银杏液，再将发酵银杏液进行真空蒸发浓缩，浓缩比例为1/5得到发酵银杏浓缩液，再将发酵银杏浓缩液经喷雾干燥或冷冻干燥至含水量小于3%，经粉碎，过筛，包装制得成品。