[发明专利]一种鸭肉辣酱及其制备方法

摘要

本发明提供一种采用天然无公害的鸭肉，辣椒，薄荷叶等食材；涉及辣酱制作技术，具体为一种安全无防腐剂的鸭肉辣酱制作方法。解决了鸭肉辣酱的食用安全及长期存放的问题，其包含经过清洗，凉干等工艺，在特殊的条件下，粉碎制成，不添加任何食品添加剂，利用食材本身密封自然产生对人体有益的乳酸菌，便于长期保存；鸭肉蛋白质含量很高，而脂肪、碳水化合物含量适中，鸭肉中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

主权项

一种鸭肉辣酱，其特征在于：该鸭肉辣酱按照重量比由以下成分构成，鸭肉100‑200份，辣椒100‑200份，大料5‑10份，白酒10‑40份，白糖10‑50份，姜10‑40份，大蒜20‑40份，盐20‑40份。