[发明专利]合川肉片加工方法

摘要

本发明公开了一种合川肉片的加工方法，包括绞肉、调味、蒸坯、切片、油炸、脱油等步骤。本发明在实施时，采用淀粉、面粉、辣椒、花椒等与肉进行配制，口味独特；在炸制的过程中由于使用了羹液并严格控制油温，最大限度保持了肉的营养成分，同时也避免了有害物质的产生。通过该方法制得的肉片，酥脆可口，是一种具有丰富营养价值的休闲食品。

主权项

一种合川肉片加工方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤1.准备原料，将鲜肉清洗并绞成肉末备用；步骤2.将肉末、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌，并放置30分钟入味；步骤3.蒸汽成型：将混合搅拌后的原料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸15～20分钟，出柜冷却；步骤4.将蒸好并冷却的原料切成2～4mm厚的薄肉片，并切分成小片；步骤5.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；步骤6.将切分好的肉片浸入羹液中迅速取出，放入170～190℃的油锅中炸2～4分钟，定型；步骤7.将油炸定型后的肉片放入120～140℃的油炸机中炸3～8分钟，起锅冷却；步骤8.将冷却后的肉片倒入脱油机中脱油3～5分钟步骤9.将成品称重、包装。