[发明专利]一种淡辛冻金桔干及其制作方法在审
| 申请号： | 201310748015.1 | 申请日： | 2013-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103892218A | 公开（公告）日： | 2014-07-02 |
| 发明（设计）人： | 张俊巧 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区柑桔研究所 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 广西南宁汇博专利代理有限公司 45114 | 代理人： | 兰如康 |
| 地址： | 541004 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属水果加工领域，涉及一种淡辛冻金桔干加工果品及其制作方法。该淡辛冻金桔干为金桔鲜果经低温较均匀冻伤及软化处理后，形成的淡辛冻金桔失水干燥后的干果品，制作方法是：将金桔鲜果在0℃以下放置一段时间，然后在1℃以上、出冷温差在20℃以上的温度中放置一段时间，并在25℃～46℃中放置一段时间，使其果实经低温伤害而果皮及果心组织受破坏后，让果实发生精油外溢或挥发及果心组织软化，制成辛辣味降低的淡辛冻金桔；将淡辛冻金桔经干燥后制成淡辛冻金桔干。淡辛冻金桔干果实辛辣味降低，原较硬韧不化渣或化渣不良的果心均匀软化，变成口感无渣或化渣良好，保持原果甜、香味及营养价值，能延长消费期，适合产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡辛冻金桔干 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种淡辛冻金桔干的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将金桔鲜果置于0℃以下的匀温或变温环境下，放置一段时间；（2）将金桔果实置于1℃以上、出冷温差在20℃以上匀温或变温的温度中放置一段时间；（3）将金桔果实置于25℃～45℃的温度中放置一段时间，制成果心均匀软化、辛辣味降低的淡辛冻金桔；（4）将淡辛冻金桔经过风干、晒干或在52℃以下烘干，即制成淡辛冻金桔干。
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