[发明专利]猕猴桃酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种猕猴桃酒的生产方法，将猕猴桃破碎成果桨，同时加入果胶酶、二氧化硫,搅拌均匀静置3—4h后进行榨汁；榨出的果汁再加入果胶酶,加温到45℃静置澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫；将澄清果汁进行稀释，按发酵要达到的酒精度的要求，澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫30mg/kg；在果汁中添加酵母液，发酵5天后，进行换桶；保温15—20℃，时间为30—50d,分离酒脚，酒脚集中后蒸馏得蒸馏酒，用来调酒精度；新酒陈酿18个月，进行过滤、杀菌制得成品。制作方法简单，果酒具有猕猴桃原有的风味和营养成分，不仅饮用合口，还具有较高的营养价值。

主权项

一种猕猴桃酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）挑选成熟就软的猕猴桃，用清水洗涤除去表面绒毛、污物，沥干后放置2—3天；（2）把猕猴桃破碎成果桨，同时加入果胶酶100mg/kg、二氧化硫50mg/kg,搅拌均匀静置3—4h后进行榨汁；（3）榨出的果汁再加入果胶酶15—20mg/kg,加温到45℃静置澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫30mg/Kg；（4）将澄清果汁进行稀释，按发酵要达到的酒精度的要求，澄清4h以上，使果胶充分水解，同时再加入二氧化硫30mg/kg；（5）在果汁中添加5%—10%的人工培养基纯种酵母液，保持25—30℃发酵5天后，进行换桶；（6）保温15—20℃，时间为30—50d,分离酒脚，酒脚集中后蒸馏得蒸馏酒，用来调酒精度；（7）新酒陈酿18个月，进行过滤、杀菌制得成品。