[发明专利]一种长保质期凝固型酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201310749428.1 | 申请日： | 2013-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN104738176A | 公开（公告）日： | 2015-07-01 |
| 发明（设计）人： | 王健;牛天娇;孙健;刘爱萍 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/137 | 分类号： | A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙)11328 | 代理人： | 徐驰 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供了一种长保质期凝固型酸奶的制备方法，包括将原料混合后发酵；将发酵后得到的物料均质，得到均质后发酵乳；将均质后发酵乳杀菌，得到杀菌后发酵乳；以及将杀菌后发酵乳冷却至38至45℃时灌装，再于2至6℃下静置冷却24至48小时；其中，原料包括879至975重量份牛乳、8至15重量份蛋黄粉和12.3至16重量份增稠剂，增稠剂由0.3至1重量份果胶、2至7重量份明胶、3至8重量份变性淀粉和2至5重量份琼脂组合而成。本发明方法制备出的长保质期酸奶具有凝固型酸奶的口感，且保质期较长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保质期 凝固 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种长保质期凝固型酸奶的制备方法，其特征在于，包括：将原料混合后发酵；将所述发酵后得到的物料均质，得到均质后发酵乳；将所述均质后发酵乳杀菌，得到杀菌后发酵乳；以及将所述杀菌后发酵乳冷却至38至45℃时灌装，再于2至6℃下静置冷却24至48小时；其中，所述原料包括879至975重量份牛乳、8至15重量份蛋黄粉和12.3至16重量份增稠剂，所述增稠剂由0.3至1重量份果胶、2至7重量份明胶、3至8重量份变性淀粉和2至5重量份琼脂组合而成。
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