[发明专利]一种利用酶法改性生产花生分离蛋白的工艺

摘要

本发明公开了一种利用酶法改性生产花生分离蛋白的工艺，该工艺包括如下步骤：（1）提取花生分离蛋白：①碱溶解，②酸沉析；（2）纤维素酶水解；（3）酶解花生分离蛋白干燥：①破碎，②中和、老化，③喷雾干燥。本发明工艺制备所得的产品得率高、纯度高、功能性良好，有利于花生分离蛋白更广泛的被应用，具有良好的推广前景。

主权项

一种利用酶法改性生产花生分离蛋白的工艺，该工艺包括如下步骤：（1）提取花生分离蛋白①碱溶解将低温脱脂花生粕粉碎后过40‑60目筛，采用如下方法进行浸提：按料水比=1：8‑12加水混合成料液，用NaOH溶液调节料液的pH=8.0‑9.5，40‑70℃下匀速搅拌60‑90min，离心分离后收集上层蛋白提取液，下层沉淀按所述方法进行二次循环浸提，将两次蛋白提取液合并；②酸沉析向蛋白提取液中加入盐酸溶液，调节蛋白提取液的pH=4.2‑4.5，静置20‑30min，离心分离，得到花生分离蛋白凝块；（2）纤维素酶水解将花生分离蛋白凝块与水以质量比1：5‑10混合进行搅拌破碎，调节pH=4.0‑7.0，添加200‑500U/g蛋白质的纤维素酶，在40‑55℃条件下水解2‑3h，反应结束后灭酶，离心分离，水洗沉淀后得到酶解改性花生分离蛋白凝块；（3）酶解花生分离蛋白干燥①破碎将酶解花生分离蛋白凝块与水混合送入搅拌机中破碎，调整蛋白质浓度为15‑20％（w/v），得蛋白质浆液；②中和、老化向蛋白质浆液中加入NaOH或HCl溶液进行中和，使其pH值调节为6.5‑7.0，将蛋白质浆液在80‑90℃条件下加热15‑20min；③喷雾干燥采用压力喷雾干燥设备进行干燥，出口压力为30‑40MPa，干燥时进风温度为165‑175℃，塔体温度为95‑100℃，出口温度为80‑90℃。