[发明专利]一种含有发酵型蘑菇的食品及其制备方法有效
| 申请号： | 201310754372.9 | 申请日： | 2013-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN103734691A | 公开（公告）日： | 2014-04-23 |
| 发明（设计）人： | 毛传福;赵文华;余瑞鑫;杨冬;代立刚 | 申请（专利权）人： | 上海大山合菌物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 朱水平;钟华 |
| 地址： | 201403 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种含有发酵型蘑菇的食品及其制备方法。方法包括如下步骤：将发酵型蘑菇、香菇、杏鲍菇、五香粉、辣椒粉、葱、姜和蒜混合均匀炒制，即可；其中，所述的发酵型蘑菇由下述方法制得：制曲：将预处理后的香菇杀菌后接种曲霉菌（Aspergillus）培养至成熟稳定期得曲料，所述的曲霉菌（Aspergillus）的孢子粉添加量为所述的香菇质量的0.1～1.5‰；加入盐水，在25～48℃温度下，发酵240～360h；其中，当发酵进行到120～192h的时候加入杏鲍菇，共同发酵至结束。本发明含有发酵型蘑菇哥的食品风味独特，营养价值高，口感脆嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 发酵 蘑菇 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含有发酵型蘑菇的食品的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：S1、将发酵型蘑菇、香菇、杏鲍菇、五香粉、辣椒粉、葱、姜和蒜混合均匀炒制，即可；其中，所述的发酵型蘑菇由下述方法制得：（1）制曲：将预处理后的香菇杀菌后接种曲霉菌（Aspergillus）培养至成熟稳定期得曲料，所述的曲霉菌（Aspergillus）的孢子粉添加量为所述的香菇质量的0.1～1.5‰；（2）加入盐水，在25～48℃温度下，发酵240～360h；其中，当发酵进行到120～192h的时候加入杏鲍菇，共同发酵至结束。
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