[发明专利]改善的酪蛋白产品及用于其生产的CO2可逆酸化方法无效
| 申请号： | 201380032702.1 | 申请日： | 2013-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN104394698A | 公开（公告）日： | 2015-03-04 |
| 发明（设计）人： | 达伦·加德纳;彼得·霍布曼 | 申请（专利权）人： | 墨累古尔本合作有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/00 | 分类号： | A23C9/00;A23C19/05;A23C9/18 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 郑斌;彭鲲鹏 |
| 地址： | 澳大利亚*** | 国省代码： | 澳大利亚;AU |
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| 摘要： | 本发明提供了用于改善含酪蛋白胶束之产品的至少一种物理化学特性的方法，所述方法包括将二氧化碳施用于含酪蛋白胶束的水性产品以降低所述产品的pH；提高所述产品的pH；以及收集所述含酪蛋白胶束的产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，通过步骤a)和b)中的一个或更多个使所述产品的至少一些酪蛋白胶束的结构被改变，由此改善了含酪蛋白胶束的产品的至少一种物理化学特性。所述方法降低了重构产品的粘度并改善了其口感，缩短了经干燥产品的再水化时间，通过缩短乳酪制造中的凝乳或凝结时间或者减少乳酪制造中所需凝乳酶的量而改善了乳酪制造。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 蛋白 产品 用于 生产 co sub 可逆 酸化 方法 | ||
【主权项】：
一种用于改善含酪蛋白胶束之产品的至少一种物理化学特性的方法，所述方法包括：a)将二氧化碳施用于含酪蛋白胶束的水性产品以降低所述产品的pH；b)提高所述产品的pH；以及c)收集所述含酪蛋白胶束的产品，其中与天然酪蛋白胶束相比，通过步骤a)和b)中的一个或更多个使所述产品的至少一些所述酪蛋白胶束的结构被改变，由此改善所述含酪蛋白胶束的产品的至少一种物理化学特性。
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