[发明专利]使用豆类蛋白质产物的冷冻甜点混合物

摘要

豆类蛋白质产物用于提供，至少部分乳品类似物、乳品备选或植物/乳品共混物冷冻甜点混合物的蛋白质组分，其蛋白质含量为至少约60%重量(N×6.25)d.b.，优选至少约90%重量，并且在小于约4.4的pH值下可溶并且在这样的pH值下热稳定，或者调节pH至约6-约8的pH，并且通过干燥产物，回收和干燥任何沉淀的豆类蛋白质材料，热处理并且随后干燥产物，或者热处理产物和回收和干燥任何沉淀的豆类蛋白质材料进一步处理。

主权项

 一种冷冻甜点混合物，其具有包括足够比例的蛋白质、脂肪、香料、甜味剂、稳定剂和乳化剂的组成，以提供期望组成的冷冻甜点产物，其中所述蛋白质组分至少部分通过以下提供：(a) 豆类蛋白质产物，其蛋白质含量为至少约60%重量 (N×6.25) d.b.，并且在小于4.4的所述pH值下可溶，并且在这样的pH值下热稳定，或者(b) 或者调节pH至约6‑约8的pH，并且通过干燥产物，回收和干燥任何沉淀的豆类蛋白质材料，热处理并且随后干燥产物或热处理产物和回收和干燥任何沉淀的豆类蛋白质材料进一步处理。