[发明专利]干酪粉的制备方法以及通过再制的干酪产品制备方法在审
| 申请号： | 201380063182.0 | 申请日： | 2013-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN105101807A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | M·巴蒂斯 | 申请（专利权）人： | 爱特蒙联合公司 |
| 主分类号： | A23C1/04 | 分类号： | A23C1/04;A23C9/00;A23C19/086 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 张力更 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明主要涉及制备用于干酪产品再制的干酪粉的方法，其基本上特征在于，该方法包括至少下述步骤：-制备乳混合物(1)，所述乳混合物包含尤其由脂肪物质和蛋白质物质构成的成分，并且其中相对于混合物(1)的干提取物含量的脂肪物质和蛋白质物质的各自含量根据在再制后的干酪产品中所追求的相应含量来调整，-向在前一个步骤中获得的乳混合物中掺入凝乳酶(2)，凝固并且获得凝乳物，-切割在前一个步骤中获得的凝乳物(3)并获得干酪混合物，-通过至少一个乳化操作功能化(5)在前一个步骤中获得的干酪混合物，并且获得功能化干酪混合物，-干燥(6)功能化干酪混合物并且获得能够用于通过与液体成分的混合而再制的干酪粉(7)。本发明还涉及功能化的干酪粉以及制备干酪产品的方法，所述方法包括至少一个再制步骤，该再制步骤在于至少一个液体成分与干酪粉(7)的混合(8)操作。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪 制备 方法 以及 通过 产品 | ||
【主权项】：
制备用于干酪产品再制的干酪粉的方法，其特征在于，该方法包括至少下列步骤：‑制备乳混合物(1)，所述乳混合物包含尤其由脂肪物质和蛋白质物质构成的成分，并且其中相对于混合物(1)的干提取物含量的脂肪物质和蛋白质物质的各自含量根据在再制后的干酪产品中所追求的相应含量来调整，‑向在前一个步骤中获得的乳混合物中掺入凝乳酶(2)，凝固并且获得凝乳物，‑切割在前一个步骤中获得的凝乳物(3)并获得干酪混合物，‑通过至少一个乳化操作功能化(5)在前一个步骤中获得的干酪混合物，并且获得功能化干酪混合物，‑干燥(6)功能化干酪混合物并且获得能够用于通过与液体成分的混合而再制的干酪粉(7)。
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