[发明专利]食品的脂肪体系或化妆品的脂肪体系或药品的脂肪体系

摘要

本发明涉及多相‑脂肪物质的结构化/亚结构化，所述多相‑脂肪物质在一个确定的较宽的温度范围上具有很大程度上不依赖温度的稠度特性和稳定性特性以及具有可调节的、在技术功能上和/或营养生理学上重要的特性。

主权项

1.用作为具有显著降低的温度依赖的稠度特性和稳定性特性以及具有可调节的、在技术上和/或营养生理学上相关的功能特性的食品脂肪体系、化妆品脂肪体系或药品脂肪体系的脂肪体系，其中高熔点的、亚结构化的脂肪颗粒悬浮在低熔点的脂相或油相或水/油-乳液中，其中高熔点的、分散的、结构化的颗粒相的熔点>20℃且低熔点的脂相/油相的凝固点为<15℃，其中高熔点的、分散的和结构化的颗粒脂相是一种具有在内的稳定化水滴的凝固的乳液，和/或连续的、低熔点的脂相或油相是具有稳定化水滴的油包水乳液，其中通过分离成低熔点的和高熔点的油部分或脂肪部分以及使高熔点的硬脂相以悬浮的、分散的硬脂颗粒的形式排布于低熔点的油部分相之中以及通过引入分散的水滴和/或气体小泡额外地亚结构化分散的硬脂颗粒，能在10-20℃的温度范围内总体系的粘度的温度依赖性以倍数>3地下调，所述粘度的温度依赖性通过热粘度系数定量描述，所述热粘度系数为每度以℃计的温度变化下以kPas计的粘度的改变，其中在连续的、低熔点的作为W/O-乳液亚结构化的或没有以这种方式亚结构化的油相/脂相中，亚结构化的或没有亚结构化的高熔点的硬脂颗粒相对总质量的质量比例为5％-85％之间，其中在硬脂颗粒中引入的分散的水滴的质量比例相对硬脂质量为0％-80％之间，其中在低熔点的、连续的油相/脂相中引入的分散的水滴的质量比例相对连续相的总质量为0％-80％之间。