[发明专利]制备脱乳清发酵乳制品的方法在审
| 申请号： | 201380071366.1 | 申请日： | 2013-01-25 |
| 公开（公告）号： | CN105007745A | 公开（公告）日： | 2015-10-28 |
| 发明（设计）人： | F·瓦兰;P·弗拉比;F·科雷;A·比尔博;D·帕凯;P·克雷佩尔;L·马沙尔 | 申请（专利权）人： | 热尔韦法国达能公司;达能有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京市金杜律师事务所 11256 | 代理人： | 孟凡宏 |
| 地址： | 法国*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明涉及生产脱乳清发酵乳制品的方法，包括热处理步骤、高压均质化步骤、发酵步骤、分离步骤和光滑步骤。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 脱乳清 发酵 乳制品 方法 | ||
【主权项】：
生产脱乳清发酵乳制品的方法，包括至少以下步骤：(a)在75‑95℃的温度下热处理2‑15分钟的步骤，之后或之前是在20‑300巴，尤其是50‑250巴的压力下将乳材料高压均质化的步骤，(b)在30‑44℃，优选36‑42℃的温度下将(a)中所得产物发酵的步骤，(c)将(b)中所得产物分离的步骤，其中所述分离步骤在30‑45℃的温度下通过分离器进行，以获得其中总蛋白含量为6‑14g/100g产物，尤其是8‑11g/100g产物的脱乳清发酵乳制品，(d)通过转子定子混合器进行的使(c)中所得产物光滑的步骤，尤其是在30‑45℃的温度。
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