[发明专利]一种卤鱼的加工方法

摘要

本发明涉及一种卤鱼的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.剖洗；b.腌制；c.冻结；d.卤制；e.再次冻结；f.卤熟；g.浸味；h.包装。本发明一种卤鱼的加工方法的卤鱼，加工方法不同于传统的加工方法，使用的是淡水鲜鱼为原料，鱼肉质细嫩，制法上只用卤制和冻结，不经过高温油炸，鱼本身的营养和成分不被破坏，又渗近多种辅料的味道，因此这种鱼无腥味，有回味，呈香味；鲜鱼经过卤制，多次的卤汁和鸡汁浸泡、营养丰富，味道鲜美，经过二次冻结鱼型整齐不散，形状美观；既可上桌，亦可零食。是餐桌菜肴、旅游休闲、馈赠亲友之佳品。

主权项

一种卤鱼的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.剖洗：将鲜鱼整条去鳞除鳃挖脏，清水漂洗干净；b.腌制：将漂洗干净的鱼放入用冷开水、食盐、白糖、酱油和生姜调制的腌料中，将整条鱼放在腌料中浸泡10～12小时后取出待用；c.冻结：将浸泡后的鱼放入‑10℃～‑4℃的环境中冻结3～5小时；d.卤制：将冻结后的鱼放入常温下的卤汁中加热，卤汁须将鱼淹没，加热至卤汁沸腾即停止加热，鱼在卤汁中浸泡5～10小时；e.再次冻结：将卤制浸泡后的鱼取出放入‑10℃～‑4℃的环境中再次冻结5～10小时；f.卤熟：将再次冻结后的鱼放入常温下的卤汁中加热，卤汁须将鱼淹没，加热至卤汁沸腾保温10分钟，鱼卤熟后即停止加热；g.浸味：将卤熟的鱼取出放入鸡汁中加热至鸡汁沸腾即停止加热，鱼在鸡汁中浸泡冷却至常温，浸泡一天；h.包装：将冷却至常温的鱼小心整条捞取出，无菌包装，低温贮藏。