[发明专利]方便即食型复合蔬菜肉制品

摘要

本发明涉及一种方便即食型复合蔬菜肉制品。方便即食型复合蔬菜肉制品包括猪瘦肉或牛肉、猪肥膘肉、复合蔬菜、马铃薯全粉、小麦粉及辅料；其中复合蔬菜包括山药、胡萝卜和土豆。制备方法是将混合肉丁、复合蔬菜丁、马铃薯全粉和小麦粉混合，成型，结合蒸制和低温烘烤的熟化工艺方法；方便即食型复合蔬菜肉制品的质量要求如下：蛋白质含量≥14%、脂肪含量≤10%、水分含量≤60%、总膳食纤维含量≥1.4%。本发明为营养均衡的即食型肉制品，一方面丰富了肉制品的种类，另一方面改善了肉制品的营养结构；而且易于实现产业化生产。

主权项

方便即食型复合蔬菜肉制品，其特征在于包括下列重量份的原料和辅料：原料：瘦肉33～34g、猪肥膘肉7～8g、复合蔬菜24～26g、马铃薯全粉12～13g、小麦粉12～13g；辅料：食盐1.5～2.0g、白砂糖1.5～2.0g、料酒1.0～1.5g、蒜蓉2.0～2.5g、复合磷酸盐1.0～1.2g、生姜粉0.5～0.8g、味精0.3～0.5g；方便即食型复合蔬菜肉制品的具体加工操作步骤如下：（1）将瘦肉和猪肥膘肉分别切丁、混合，加入辅料，在温度0～10℃环境中搅拌、混匀，得混合肉丁；（2）将复合蔬菜分别清洗、去皮、切丁，沸水烫漂5min，得复合蔬菜丁；（3）将所述混合肉丁、所述复合蔬菜丁、马铃薯全粉和小麦粉混合均匀，制成饼坯；（4）将饼坯在常压蒸汽条件下蒸制30～35min，冷却至温度70℃以下；并在温度70℃条件下烘烤30～35min，得到熟饼；（5）将熟饼快速风冷至室温，包装，即得方便即食型复合蔬菜肉制品；所述方便即食型复合蔬菜肉制品符合如下质量要求：蛋白质含量≥14%，脂肪含量≤10%，水分含量≤60%，总膳食纤维含量≥1.4%。