[发明专利]一种浓香芝麻油制备工艺无效
| 申请号： | 201410004189.1 | 申请日： | 2014-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN103666744A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 徐爱华;徐丹丹 | 申请（专利权）人： | 湖北长坂雄风植物油有限公司 |
| 主分类号： | C11B1/00 | 分类号： | C11B1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 444100 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种浓香芝麻油制备工艺，利用美拉德反应来制备浓香芝麻油，它是将高温芝麻饼粉碎，然后加水溶解混合，再加入碱性蛋白酶酶解，随后对酶解液进行灭酶，酶解液与精炼芝麻油混合后，加热到130～150℃，芝麻中的氨基酸和还原糖发生美拉德反应产生浓香风味物质，反应结束后冷却离心，过滤即可得到具有浓香风味的浓香芝麻油。所得的芝麻油香味醇厚，产品质量好，且该工艺成本低，产率高，易于推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 浓香 芝麻油 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种浓香芝麻油制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）先将榨油后的芝麻饼粉碎，过40~60目筛，取筛下物加入其质量5~10倍的蒸馏水混合均匀；2）在步骤1）所得的料液中加入碱性蛋白酶进行酶解，控制料液的pH为8~9、温度50℃~60℃，酶解时间为2.5~3小时，对得到的酶解液进行灭霉处理；3）将步骤2）得到物料与精炼芝麻油按质量比1:10混合均匀，加热到130‑150℃进行美拉德反应30min，反应结束后冷却离心，过滤即可得到浓香芝麻油。
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