[发明专利]蜂蜜果蔬奶酪的制备方法无效
| 申请号： | 201410005641.6 | 申请日： | 2014-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN103783350A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 朱威;李英华 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/08 | 分类号： | A23L1/08;A23L1/30 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 林松海 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蜂蜜果蔬奶酪的制备方法。步骤如下：1）将1kg蜂蜜和50g的果蔬汁加入高压反应釜中，其中蜂蜜的浓度为39-41波美度，蜂蜜的种类为易于诱导产生结晶的蜂蜜，果蔬汁中的含水质量百分比控制在50%~90%，将果蔬汁和蜂蜜搅匀；2）加入50-200g诱导结晶的蜂蜜，密闭搅拌10min后，打开气阀充氮气加压至3-5bar；3）控制反应釜的温度在8-12℃，结晶12-96h后得结晶细腻的蜂蜜果蔬奶酪。本发明采用控制结晶压力、结晶温度和结晶晶种加入量来制备的蜂蜜果蔬奶酪，具有蜂蜜流动性小、便于携带、结晶外观形状可以控制、美观、货架期长等优点，是一个不破坏蜂蜜原有营养的制备方法，避免了自然结晶蜜结晶形状难控制、商品结晶后容易发酵变质的缺点。 | ||
| 搜索关键词： | 蜂蜜 奶酪 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蜂蜜果蔬奶酪的制备方法，其特征在于，步骤如下：1）将1kg蜂蜜和50g的果蔬汁加入高压反应釜中，其中蜂蜜的浓度为39‑41波美度，蜂蜜的种类为易于诱导产生结晶的蜂蜜，果蔬汁中的含水质量百分比控制在50%~90%，将果蔬汁和蜂蜜搅匀；2）加入50‑200g诱导结晶的蜂蜜，密闭搅拌10min后，打开气阀充氮气加压至3‑5bar；3）控制反应釜的温度在8‑12℃，结晶12‑96小时后得结晶细腻的蜂蜜果蔬奶酪。
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