[发明专利]汽爆处理大豆去除豆腥味并降低尿素酶活性的方法无效
| 申请号： | 201410006612.1 | 申请日： | 2014-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN103750176A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 魏远 | 申请（专利权）人： | 北京中科百瑞能工程技术有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/211 | 分类号： | A23L1/211 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100190 北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种汽爆处理大豆去除豆腥味并降低尿素酶活性的方法，该方法采用汽爆方法处理大豆，钝化大豆脂肪氧合酶从而去除豆腥味，并且降低尿素酶活性，采用短时间高温高压的蒸汽爆破技术对大豆进行处理，较传统的热处理法去除豆制品豆腥味的技术大大缩短时间，有效地减少了因长时间加热引起的大豆蛋白质等营养成分的破坏。该方法还降低大豆尿素酶活性，避免大豆尿素酶对大豆蛋白的有益成分造成大的破坏，进而影响人们对大豆制品的营养摄入，从根本上防止了大豆腥味的产生并改善大豆食品的风味，从而解除了豆腥味对大豆食品的发展和广泛食用的限制。 | ||
| 搜索关键词： | 处理 大豆 去除 腥味 降低 尿素 活性 方法 | ||
【主权项】：
一种汽爆处理大豆去除豆腥味并降低尿素酶活性的方法，包括以下步骤：一定质量大豆原料进行蒸汽爆破预处理，收集汽爆大豆物料，在一定的条件下进行后处理，检测豆腥味和尿素酶活性。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于北京中科百瑞能工程技术有限责任公司，未经北京中科百瑞能工程技术有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410006612.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：EEDI综合测量仪
- 下一篇：一种学校高效照明灯具
