[发明专利]一种矿物质复合蛋白可食膜及其制备方法

摘要

本发明涉及一种矿物质复合蛋白可食膜，包括明胶、乳清蛋白和矿物质，其制备步骤为：蛋白溶胀、溶胶、抽滤脱气、流延法成膜、烘干、揭膜、整理，即得。本发明可食膜通过添加矿物质与蛋白协同作用显著提高了可食膜拉伸强度和断裂伸长率，性质稳定，在热水中快速吸水溶解。乳清蛋白营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分，矿物质复合蛋白膜安全、健康、易吸收，矿物质的加入还可以达到补钙、强壮骨骼的功效。另外随着矿物质量的增加，可以降低成本，可以作为方便面等食品中料包的可食性包装材料，具有良好的市场开发前景。

主权项

一种矿物质复合蛋白可食膜，其特征在于：包括明胶、乳清蛋白和矿物质，可以通过改变各组分之间的比例，控制膜的机械性能；矿物质为碳酸钙、磷酸钙或羟基磷灰石；还包括增塑剂和水；其组成成分及重量份数为：所述的矿物质复合蛋白可食膜的制备方法，步骤如下：⑴蛋白溶胀：将明胶、乳清蛋白和水混合均匀，静置溶胀；⑵溶胶：将混合均匀并静置溶胀后的原料，于45‑70℃水浴加热10‑30min，在搅拌的同时加入矿物质和增塑剂，溶解，得溶解后的原料；⑶抽滤脱气：将溶解后的原料置于抽滤瓶中，0.1‑1.0MPa真空放置0.5‑1h，脱除胶液中的气泡，备用；⑷流延法成膜：将脱气后的胶液均匀平铺于洁净干燥的玻璃板上，25‑30℃流延成膜；⑸烘干、揭膜、整理：待玻璃板上的胶液凝胶后置于20‑25℃鼓风干燥箱中8‑15h，待可食膜烘干后从玻璃板上揭下、整理，即得矿物质复合蛋白可食膜。