[发明专利]一种兔肉酥的加工方法

摘要

本发明公开了一种兔肉酥的加工方法，包括如下步骤：(1)兔肉准备；(2)兔肉预煮；(3)拉丝；(4)配料；(5)炒制；(6)摊凉后压罐包装。本发明工艺简单、合理，制得的兔肉酥软硬适中，克服了兔肉酥质地偏硬、口感差的缺陷。本发明通过自动化加工，加工关键过程科学可控，缩短了加工时间，不仅降低了人工成本，也保证了产品质量。

主权项

一种兔肉酥的加工方法，其特征在于包括如下步骤：(1)、兔肉准备：包括活兔购入、宰杀剥皮、开膛去脏、分割去骨，其中，分割去骨是对骨、脂肪、筋腱和结缔组织的去除；(2)、兔肉预煮：肌肉纤维自行分离并去除兔肉中油沫；(3)、拉丝：通过撕扯肌肉纤维使肌肉纤维松散；(4)、配料：将步骤(3)拉丝处理后的兔肉与调料搅拌混合均匀；(5)、炒制：包括首次烘炒、二次烘炒、擦松和去杂四个步骤；(6)、于自动摊凉机摊凉后压罐包装，再印制生产日期、检验、装箱和入库即可。