[发明专利]一种香菇丸子加工工艺

摘要

本发明公开了一种香菇丸子加工工艺，包括将鸡肉、香菇、鸡皮和第一辅料组搅拌后腌制24小时，再加入第二辅料组进行搅拌作为馅料，用手将馅料搓成丸状，待干燥之后将其置于蒸汽环境中，在80℃的蒸汽环境下蒸20分钟，然后在85℃的蒸汽环境下蒸30分钟，在蒸煮步骤后，将所述丸子进行冷却、包装，并将包装好的丸子置于低温环境中保持0.5～1小时。与现有技术相比，本发明主要采用香菇、鸡肉做成一种色香味俱全的美味食品，丸子不易散开，且赏心悦目，尤其是本发明丸子的口感极佳，是一种健康保健的风味食品，具有推广的价值。

主权项

一种香菇丸子加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)鸡胸肉220～260克、香菇160～190克和鸡皮200～220克；(2)再取食盐10～12克、磷酸盐2.4～2.8克、红曲红0.03～0.04克和冰水85～90克作为第一辅料组；味精2～2.5克、香料0.8～1克、白胡椒粉0.8～1克、增稠剂2.8～3克、白糖40～43克、冰水55～60克、分离蛋白30～33克和淀粉50～55克作为第二辅料组；(3)将鸡胸肉、香菇、鸡皮和第一辅料组进行搅拌形成馅料，腌制24小时；(4)将步骤(3)中加入第二辅料组进行搅拌；(5)将步骤(4)中搅打均匀后的馅料放在手心里做成丸子状；(6)将步骤(5)中完成的丸子放置于65℃的干燥环境中40分钟；(7)将步骤(6)所述丸子置于蒸汽环境中，在80℃的蒸汽环境下蒸20分钟，然后在85℃的蒸汽环境下蒸30分钟；(8)将步骤(7)所述丸子进行冷却、包装，并将包装好的所述丸子置于低温环境中保持0.5～1小时即可。