[发明专利]酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法

摘要

本发明公开了一种酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法，将稻米脂肪酶展示在毕赤酵母表面，扩增培养48~96h，使稻米脂肪酶产量随酵母产量大幅增加，以重量计将该展示了稻米脂肪酶的酵母菌1~4份加入200-300份乳脂液中于35~55℃酯解反应2~6h后，将其过滤分离，酵母冲洗后可重复使用，而滤液加入1000份重的面粉中，再加入1~4份富硒酵母和其它原料经和面、醒发、成型、焙烤即得具有丰富乳香且富有机硒的美味保健面包。 

主权项

一种酵母展示脂肪酶生产乳香富硒面包的方法，其特征在于：以重量计将展示了稻米脂肪酶的酵母菌1~4 份（湿重）加入200‑300 份乳脂液（含脂肪20~50%（w/w））中于35~55℃下对脂肪进行酯解反应2~6 h后，将其过滤分离，酵母冲洗后可重复使用，而滤液加入1000份重的面粉中，再加入1~4份富硒酵母（硒含量200~2000 μg/g）和2~4 份食盐，20~40 份白砂糖和面15~30 min，醒发20‑60 min后，成型，焙烤即得具有丰富乳香且富有机硒的美味保健面包；而展示了稻米脂肪酶的毕赤酵母菌是这样制作的：将含稻米脂肪酶的组合序列SEQ NO1人工合成，然后将合成得到的基因克隆在pUC57载体上，进一步亚克隆到pPIC9K载体中，再转化到毕赤酵母（Pichia Pastoris）GS115，得到展示了稻米脂肪酶的毕赤酵母，然后在葡萄糖培养基中扩增培养48~96 h，使稻米脂肪酶产量随酵母菌的增殖大幅增加。