[发明专利]异麦芽酮糖醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种异麦芽酮糖醋的制备方法，属于食品领域。其制作方法包括：首先向准备好的苹果汁中加入酵母菌液进行发酵，发酵一段时间得到苹果酒；向苹果酒中加入醋酸菌液，醋酸菌液将苹果酒中的酒精转化为苹果原醋，对苹果原醋进行灭菌、调配、加热灯工序，制备得到异麦芽酮糖醋。本发明制备得到的异麦芽酮糖醋经常饮用可以预防疾病、强身健体，是一种营养型果醋，既适合糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、儿童等群体，又适合普通群体。

主权项

一种异麦芽酮糖醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；步骤2：将步骤1中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；步骤3：加软化水降度调配，升温至80℃，保持20min，然后降温，得到苹果酒；步骤4：将产酸率为30～35%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，控温发酵，得到苹果原醋；步骤5：步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，送入贮存罐贮存备用；步骤6：取一定量的步骤5所述的苹果原醋，与一定量的异麦芽酮糖、软化水进行调配，得到混合液；步骤7：将步骤6调配好的混合液进行加热，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋；步骤8：将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到75～85℃，保温30min后装罐。