[发明专利]一种小径竹笋的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种小径竹笋的加工方法。一种小径竹笋的加工方法，该方法包括以下的步骤：1）鲜笋采挖；2）去壳；3）烫漂；4）切条；5）通过热风脱水，降低含水量；6）冷藏；7）复水至笋条的含水率达到75-85%；8）调味；9）真空铝铂袋包装；10）灭菌；11）挑除破包，成品入库。本发明运用热风脱水将鲜笋含水率降低至40-70%，再进行冷藏前期较快完成冻结，后期低温贮藏，这样可以实现长时间保存的效果，再用复水把含水率调整到75-85%，使调味笋基本和鲜笋口感一样，这样既解决了鲜笋不易储藏，又加工出与鲜笋口感相近的调味笋，而且有效的保存了笋组织成分。

主权项

一种小径竹笋的加工方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：1）鲜笋采挖：以小径竹的笋为原料；2）去壳：扑去笋壳；3）烫漂：笋倒入锅内水开后加热15‑40分钟将鲜笋烫熟；4）切条：切成大小均匀的条；5）热风脱水：鲜笋含水率88‑92%之间，通过热风脱水，使含水量达到40‑70%；6）冷藏：冷库温度为‑25度以下，将热风脱水后的笋条放入进行冻结，冻结12‑24小时，冷库温度调节为‑18度以下冷藏即可；7）复水：将冷藏过的笋条定量放入夹层锅内，并加入水，等水开后煮30‑50分钟，复水至笋条的含水率达到75‑85%；8）调味：在夹层锅内加入调味料，并直至水干，加入调味品；9）真空铝铂袋包装：把加入调味品并煮好的笋条取出100‑500克定装后，再用真空铝铂袋进行包装；10）灭菌：把包装有笋条的真空铝铂袋进行灭菌处理，加热到100‑120度，灭菌时间为30‑60分钟；11）挑除破包：挑除破包，成品入库。