[发明专利]一种鲜姜糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲜姜糕的制作方法，步骤如下：(1)将鲜姜清洗，去皮，粉碎得姜渣；(2)向姜渣中加入水，打浆得姜浆；(3)取麦芽糖浆，加热至沸腾；(4)将姜浆倒入麦芽糖浆中，加热至沸腾，得混合浆液；(5)取卡拉胶，加水制成卡拉胶稀释液，并向卡拉胶稀释液中加入山梨酸钾；(6)将卡拉胶稀释液加入到混合浆液中，加热至80℃后停止加热，得姜糖混合液；(7)将姜糖混合液自然冷却至室温，凝固得到富水姜糕，然后烘烤，得鲜姜糕。本发明以鲜姜为原料制成了鲜姜糕，丰富了鲜姜加工产品的形式，营养价值丰富，保留了鲜姜的营养价值、药用价值，且融入了麦芽糖的口味，美味可口，口感甚佳，可以预见，必将具有广阔的市场前景。

主权项

一种鲜姜糕的制作方法，其特征在于：步骤如下：(1)将鲜姜清洗，去皮，粉碎得姜渣，备用；(2)向上述姜渣中加入40～45％的水，得姜渣混合物，打浆得姜浆，备用；(3)取糖度为80％的麦芽糖浆，加热至沸腾，备用；(4)将步骤(2)所得姜浆倒入沸腾的麦芽糖浆中，麦芽糖浆与姜浆的质量比为100∶(25～35)，搅拌使其混合均匀，加热至沸腾，得混合浆液，备用；(5)取卡拉胶，加10～20倍量(质量倍数)的水制成卡拉胶稀释液，并向卡拉胶稀释液中加入0.05～0.25％的山梨酸钾，备用；(6)将步骤(5)的卡拉胶稀释液加入到步骤(4)所得沸腾的混合浆液中，卡拉胶的用量为麦芽糖浆的1～3％，搅拌使其混合均匀，加热至80℃后停止加热，得姜糖混合液；(7)将步骤(6)所得姜糖混合液自然冷却至室温，凝固得到富水姜糕，然后烘烤至水分含量为15～20％，得鲜姜糕。